Convertir una fotografía o un dibujo escaneado en vectores es sin duda uno de los grandes usos de Illustrator os dejo varios tutoriales y videotutoriales sobre este tema, en español y en inglés:

Beautiful Vector Illustration

Vectorizar sin morir en el intento

Videotutorial Illustrator : : Como vectorizar una imagen

Tutorial básico de Illustrator

Parte 1: El dibujo a línea

Parte 2: Relleno de color

Tracing in Illustrator CS2

Using the New Live Trace Feature in Illustrator CS2

Auto-Trazado: Como Convertir Bitmaps a Dibujos Vectoriales

En este enlace encontraréis varios enlaces con tutoriales y videotutoriales para vectorizar con Illustrator y con otras aplicaciones.

From Sketch to Vector Illustration

Draw Your Self Portrait

ILLUSTRATE IMAGE INTO VECTOR

 

Otras recopilaciones de tutoriales de Illustrator:

Adobe Illustrator Tutorials

30 Tutorials That Will Teach You Illustrator

25+ illustrator tutorials to start your week

Vector Illustration: 60+ Illustrator Tutorials, Tips and Best Practices